POSADA SAN TELMO: Hébergement et Tourisme Rural dans les Auberges de Cantabrie.

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Information

Gastronomie Cantabre

La Cantabrie, en raison d'une situation géographique privilégiée, dans la zone centrale de la corniche cantabrique, jouit d'un environnement naturel exceptionnel. L'alternance de sites et d'écosystèmes lui permet d'héberger les matières premières les plus raffinées. La Mer Cantabrique avec ses poissons savoureux et ses fruits de mer délicats; les rivières rapides et abondantes qui abritent, dans leur hauts bassins, le roi de la pêche fluviale, le saumon, et la délicieuse truite "terciada"; le potager, discret par sa taille mais très fertile en légumes; la terre, avec ses prairies de velours toujours vertes et ses vigoureux pâturages, alimente un élevage de grande envergure et à la saveur exquise; des vallées sinueuses baignées par des micro climats chaud et doux, où y poussent des fruits exquis.

Pour conclure, un large panel de possibilités alimentaires qui feront de la gastronomie cantabrique un compagnon de route inséparable lors de vos voyages dans tous les recoins de la géographie régionale.

Sobaos Pasiegos, douce typique de Cantabrie

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Nous vous offrons quelques unes des plus fameuses recettes de la gastronomie Cantabre, pour que vous puissiez les cuisiner chez vous et surprendre vos invités. Bon appétit!!

Salade de Laitue et Tomate
Acheter un coeur de laitue bien dense et aux feuilles fermes, avec prédominance de vert. Laver les feuilles, sécher soigneusement (très important), et cassez-les. Couper en rondelle ou en quartier plusieurs tomates de taille moyenne. Ajouter du sel, huile d'olive et vinaigre. Remuer soigneusement, laisser refroidir et servir.

Soupe de Poisson
Ingrédients ( 4 personnes ): 500 grammes de baudroie, 1 scorpène, 200 grammes de palourdes, oignons, 2 tomates mûrs, 2 poireaux, 1 gousse d'ail, 1 oeuf dur, 1 feuille de laurier, 1 piment, un verre de vin blanc sec, huile d'olive et sel.

Mettre le poisson dans une casserole avec de l'eau et du sel, le laurier, l'oignon coupé et une dose de vin blanc. Laisser cuire pendant 30 minutes. Ensuite, retirer le poisson du bouillon, enlever la peau et mettre de côté.

Passer le bouillon et le remettre dans la casserole. Dans une autre casserole avec de l'huile, faire revenir un oignon coupé en fine lamelles et y ajouter l'ail haché, les poireaux, les tomates épluchées et coupées. Laisser revenir à feu lent pendant 15 minutes et passer dans le chinois.

Dans une autre casserole, mettre le "sofrito" (tomates, oignons...frits), le bouillon et ce qu'il reste de vin blanc. Laisser cuire pendant 20 minutes. Ajouter les palourdes et les morceaux de poisson. Saler à point. Laisser bouillir jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Ajouter un oeuf dur et vous obtiendrez une superbe soupe de poisson prête à être dégustée.

Palourdes marinières: plat typique de Santander
Ingredientes: Ingrédients: 1 kg de palourdes, 3 gousses d'ail, 1 piment, persil, 1 demi oignon, chapelure, 1 demi verre de vin blanc, le jus d'un demi citron, huile d'olive et sel.

Laver soigneusement les palourdes (il est préférable de les laisser tremper dans beaucoup d'eau et une poignée de sel quelques heures auparavant) et les mettre dans une poêle avec un demi verre d'eau froide, et laisser cuire à feu doux. Attendre que les palourdes s'ouvrent puis les retirer avec une écumoire et les placer dans une casserole large en terre cuite. Passer le bouillon des palourdes et mettre de côté.

Mettre de l'huile dans une poêle et y frire l'oignon et l'ail hachés. Lorsqu'ils seront bien dorés, ajouter une cuillère à soupe de chapelure et faire revenir, ajouter le bouillon de palourdes, le vin blanc, le jus de citron et le piment. Porter l'eau à ébullition, puis verser la sauce sur les palourdes et laissez-les cuire à feu très doux de 5 à 10 minutes. Finalement, assaisonner et saupoudrer avec le persil haché.

Marmite de Bonite: plat typique de la côte cantabre. .
Ingrédients: 500 g de bonite fraîche, 750 g de pommes de terre, 2 oignons, 4 tomates mûrs, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, poivre, paprika piquant, 1 demi verre de vin blanc, huile d'olive et sel.

Couper les oignons et les poivrons en petits morceaux. Eplucher les tomates et les pommes de terre et coupez-les de façon irrégulière. Faire revenir les oignons dans une casserole en terre cuite avec un peu d'huile. Lorsque les oignons commenceront à chauffer, ajouter les poivrons et les tomates. Laisser cuire à feu très doux, en mettant un couvercle, jusqu'à ce que ça réduise légèrement. Hacher les gousses d'ail dans un mortier, diluer avec le vin blanc et verser dans la casserole avec le reste du "sofrito".

Aromatiser avec la feuille de laurier, assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter les pommes de terre. Faire un peu revenir pour qu'elles prennent un peu de goût et recouvrir légèrement d'eau. Laisser cuire doucement. Lorsque les pommes de terre seront à point, ajouter la bonite coupée en dés de grandes tailles et laisser cuire 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement en sel, laisser reposer 5 minutes et servir.

Casserole de civelles: plat typique des Vallées d'Asón et Soba.
Ingrédients (4 personnes): 400 g de civelles, 4 gousses d'ail, 4 rondelles de piment, 15 cl d'huile d'olive et du sel.

Verser de l'huile dans une casserole en terre cuite et faire chauffer. Lorsque l'huile sera chaude, ajouter l'ail coupé en lamelles et les rondelles de piment. Lorsque l'ail commencera à prendre de la couleur, retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Ajoutez-y alors les civelles, préalablement cuites, remettre la casserole au feu, et remuer avec une fourchette en bois, toujours à feu très vif. Saler. Retirer du feu avant qu'elles ne bouillent et servir immédiatement dans des cassolettes individuelles en terre cuite.

Oignonade de petits calamars
Ingrédients: 1 Kg. de petits calamars (très petits), 2 oignons, 1 demi verre de vin blanc, huile d'olive et sel.

Verser 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle, couper l'oignon en rondelles fines, mettre les petits calamars nettoyés et entiers et saler.

A mi-cuisson, ajouter le demi verre de vin blanc et remuer souvent avec une fourchette en bois.

Laisser à feu moyen pendant une demi heure jusqu'à ce que l'eau de l'oignon soit consommée. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Prêt à servir!!!

Pouces-pieds
Remplir un récipient d'eau froide, suffisante pour couvrir les pouces-pieds, avec 80 grammes de sel par litre d'eau (c'est un des secrets) et mettre à cuire. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter les pouces-pieds jusqu'à nouvelle ébullition, puis retirer du feu. Verser les pouces-pieds dans un grand plat et couvrir rapidement avec un chiffon pour maintenir la chaleur. Ils sont prêts à servir.

Les pouces-pieds de bonne qualité sont ceux qui ont un corps court, serré et volumineux.

Pudding de Scorpène
Ingrédients ( 4 personnes ): 1 scorpène de 1 kg, 1 laitue, 1 oignon, 1 carotte, persil, 1 feuille de laurier, poivron, 1 petit verre de vin blanc, 1 dl de sauce tomate, 4 oeufs, 1 boite de lait concentré et du sel.

Laisser cuire l'oignon, la carotte, le laurier, le persil, le vin blanc et le sel dans une casserole d'eau, pendant 10 minutes. Ajouter le poisson et laisser cuire pendant 15 minutes. Retirer les arêtes et la peau de la scorpène et émietter soigneusement. Battre les oeufs dans un bol, ajouter la sauce tomate, le lait concentré, assaisonner et ajouter le poisson émietter. Battre le tout jusqu'à obtenir une pâte fine.

Graisser un moule à gâteau, mettre un papier cuisson, également graissé, au fond du moule et verser la pâte obtenue antérieurement. Préchauffer le four à température moyenne et introduire le moule au bain marie. Laisser cuire de 40 à 45 minutes. Vérifier l'état de la cuisson en perçant avec une aiguille. Ne pas démouler avant qu'il ne soit froid. A servir accompagné de sauce cocktail ou de mayonnaise et décorer avec les feuilles de laitue.

Escargots aux Noix et Gras de Gorge Séché
Ingrédients: escargots à coquille dure, oignons, ails, poivrons rouges, gras de gorge séché, noix, sel, huile d'olive et piment.

Laver soigneusement les escargots avec de l'eau salée et du vinaigre et les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide. Lorsque l'eau se met à bouillir, enlever les escargots et jeter l'eau. Remettez-les dans de l'eau avec un peu de sel et un oignon entier, deux poivrons, un ou deux piments et laisser cuire pendant 30 minutes.

Préparation de la sauce: Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec de l'huile, puis ajouter le gras de gorge coupé en petits carrés. Lier avec un peu de farine, ajouter les noix moulues et les poivrons rouges, qui ont été préalablement trempés dans de l'eau chaude et passés au presse-purée.

Mettre la sauce et les escargots dans une même casserole, ajouter un peu d'eau et laisser cuire.

Cocido Montañés
Ingrédients (4 personnes): 100 g de haricots blancs, 100 g de chorizo maison, boudins avec boyau de porc, 1 os à moelle, 250 g de côte marinée, 200 g de lard frais ou mariné, 1 morceau d'oreille de porc, 1 chou, 1 navet fin, 2 pommes de terre moyennes et 500 g de viande de porc marinée.

Dans une marmite avec de l'eau, mettre les haricots, l'os à moelle, l'oreille de porc, le chorizo, la côte, la viande et le lard, préalablement lavés, et laisser cuire pendant 1 heure approximativement.

Entre temps, laver et couper le chou, éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre et le navet. Lorsque les ingrédients de porc sont légèrement tendres, introduire le chou, le navet et les pommes de terre et laisser cuire à feu doux, pour éviter que les ingrédients ne se collent et pour permettre au chou de prendre le goût de tous les ingrédients.

Lorsque tout est cuit, assaisonner avec du sel et ajouter les boudins (lavés) que vous piquerez avec une fourchette afin qu'ils n'éclatent pas. Laisser cuire le tout entre 10 et 15 minutes. Retirer les ingrédients du pot-au-feu et coupez-les en morceaux. Les morceaux de porc sont servis selon les goût: certaines personnes préfèrent tout mélanger et d'autres séparer les aliments.

Si vous laissez reposer une journée, le résultat n'en sera que meilleur.

Cocido Lebaniego: plat typique de Liébana.
Ingrédients: 500 g de gîte, 250 g de viande séchée, 100 g de chorizo, 200 g de lard maigre, 2 os à moelle, 200 g de jambon crû, 1 chou pommé, 4 pommes de terre, 250 g de pois chiches de liébana, ail, 2 oeufs, mie de pain, persil, poivre, lait, vermicelles, huile d'olive et sel.

Laisser tremper les pois chiches la veille, pendant 12 heures. Dans une casserole profonde d'eau froide, mettre la viande, la viande séchée, le chorizo, le lard, les oeufs et le jambon. Faire bouillir, puis mettre les pois chiches et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients s'attendrissent. Avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et le chou pommé, coupés en petits morceaux. Saler. Passer le bouillon à la passoire et préparer la soupe de vermicelles. Vérifier l'assaisonnement en sel et rectifier si nécessaire. Pour préparer la farce, prendre un bol et battre les oeufs, y ajouter l'ail et le persil hachés, quelques ingrédients de viande du bouillon, coupés en petits morceaux et hachés. Ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait et bien égouttée. Malaxer le tout, faire des petits rouleaux et frire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Puis faire cuire pendant 15 minutes dans un peu de bouillon du pot-au-feu. Servir la soupe en entrée et à la suite, la viande, les légumes et la farce.

Marmite Ferroviaire: plat typique de la région de Campoo et Valderredible.
Son origine remonte aux cheminots de l'ancien chemin de fer de La Robla. On le préparait alors en profitant de la vapeur des machines. Actuellement, on utilise un récipient d'une taille suffisante pour y mettre du charbon végétal et par dessus, la marmite. Elle est composée de viande maigre, d'ail et d'oignon. Tous les ingrédients doivent être bien dorés. Lorsque la viande aura lâché suffisamment de jus, ajouter en petits morceaux: des poireaux, poivron vert, carottes, laurier et vin blanc. Bien remuer et ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et l'eau suffisante pour recouvrir le tout. On termine la cuisson à feu doux.

Haricots rouges à l'étuvée: plat typique de la région du Saja-Nansa.
Ingrédients (4 personnes): 250 g de haricots rouges, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, paprika, 20 g de farine, huile d'olive et sel.

Laisser tremper les haricots à l'eau froide, toute une nuit.

Laver et mettre les haricots dans une casserole d'eau froide, ajouter l'oignon coupé en petits morceaux, les gousses d'ail épluchées, le laurier et un bon jet d'huile d'olive. Mettre la casserole au feu et lorsque l'eau commencera à bouillir, ajouter un peu d'eau froide. Laisser cuire à feu doux et vérifier que les ingrédients soient toujours recouverts d'eau (ajouter de l'eau froide si nécessaire). Retirer la casserole du feu lorsque les haricots seront à point. Dans une poêle, faire dorer la farine et le paprika, ajouter un peu de bouillon de la cuisson et verser sur les haricots. Saler et laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Laisser reposer un moment puis retirer le laurier et l'oignon. Prêt à servir.

Filet mignon (solomillo) au fromage de Tresviso
Ingrédients ( 4 personnes ): 1 kg de filet mignon, 150 g de fromage de Tresviso, 1 oignon, persil, poivre, 5 dl de lait, un petit jet de cognac, huile d'olive et sel.

Couper le filet mignon en morceaux de 250 grammes et dorez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu vif. Assaisonner. Dans une casserole large, avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles. Lorsqu'il commencera à dorer, faire flamber au cognac, ajouter le fromage, remuer avec les tiges et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que ça devienne une crème. Verser le lait petit à petit et laisser diminuer, en faisant attention à bien lier la sauce. Assaisonner en sel et en poivre. Retirer et maintenir au chaud. Recouvrir les filets mignons avec la sauce et saupoudrer avec le persil haché. Servir immédiatement.

Talmouse Pasiega: dessert typique des vallées de Pasiega.
Ingrédients: 250 g de farine, 250 g de sucre, 250 g de beurre, 3 oeufs, 1 cuillère de rhum, râpure de citron, sel et 2 cuillères à café de levure en poudre.

Dans un bol profond, travailler le beurre, ramolli avec le sucre, la râpure de citron, une pincée de sel, les oeufs battus et le rhum.

Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la levure en poudre et ajoutez-les à la pâte obtenue antérieurement. Travailler avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien lié. Préparer quelques moules en papier cuisson antigras et remplissez-les jusqu'à la moitié avec la pâte préparée.

Préchauffer le four à 180 degrés, puis introduire les moules. Après 15 minutes, retirer du four lorsqu'ils vous paraîtront dorés, avant qu'ils ne se dessèchent.

Sobaos Pasiegos
Ingrédients: 250 g de farine, 250 g de beurre, 250 g de sucre, 3 oeufs, 1 cuillère à café de rhum, 1 pincée de sel, la râpure d'un citron, 3 cuillères à café de levure en poudre.

Mélanger la levure avec la farine et mettre de côté. Dans un plat profond, mettre le beurre légèrement ramolli, ajouter le sucre, la râpure de citron, une pincée de sel, les oeufs légèrement battus, le rhum et la farine. Malaxer avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et si nécessaire, s'aider d'une fourchette en bois. Avec une cuillère, répartir la masse obtenue dans des moules carrés en papier cuisson antigras, jusqu'à la moitié. Préchauffer le four pendant 5 minutes avant d'introduire les moules. Laisser cuire pendant 15 minutes. Retirer du four lorsqu'ils vous paraîtront suffisamment dorés, avant qu'ils ne se dessèchent.

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